Trucs et Astuces 4

Quelle pâte utiliser ?

Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?

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Pâte feuilletée, brisée ou sablée ?

On l’utilise principalement pour les tartes salées (flamiches, quiches, tourtes)

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Pâte feuilletée, la délicatesse :

La pâte feuilletée a la réputation d’être difficile à réussir, en tout cas longue à préparer (il faut plier six fois la pâte rectangulaire en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 729 feuilles ! ).

Vous pouvez aussi en trouver de très bonnes dans le commerce. 

La pâte feuilletée se prête à de nombreuses recettes : petits feuilletés roulés, tourtes, vol-au-vent, viandes ou poissons en croute, chaussons salés ou sucrés, croissants aux lardons ou au chocolat… sans oublier le fameux mille-feuilles !
https://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/techniques-culinaires/brisee-sablee-feuilletee-quelle-pate-choisir

Pâte brisée, la passe-partout :

C'est la plus utilisée, et ce n’est pas un hasard : légère et peu friable, rapide à faire, elle résiste à tout et se marie très bien à de nombreuses recettes salées et sucrées.

C’est la pâte des tartes aux fruits jaunes par excellence (abricot, pêche, prune, mirabelle, pomme, rhubarbe…), mais aussi des tartes salées, quiches, flamiches, tourtes...
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Pâte sablée, la résistante :

On la reconnait à sa texture épaisse, elle est compacte et légèrement friable, la pâte sablée est idéale pour les tartes aux fruits rouges, au chocolat, au citron, à l’orange… 

Dense et « imperméable », elle peut recevoir des garnitures liquides, mais aussi servir à confectionner des sablés, des petits fours et toutes sortes de canapés.

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Pâte à Pizza, Pain, choux.

Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?

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Pâte à Pizza, les variantes :

Pizzas Salées, Sucrées,

Mini Pizza

Calzone (ou chausson)

Bretzel

Quiche revisitée

Pain

Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?

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Pâte à Pain, les variantes :

Pain (toutes combinaisons)

Pain farci

Pain surprise

Flammeküche

Pizza Torsades

Fougasse

Des bagels

Des Gressins

Chausson farci

Pâte à choux :

Choux

Chouquettes

Gougères

Éclairs

Religieuses

Gland pâtissier

Paris Brest

Pets de nonne

Profiteroles

Churros

Gnocchis

Pommes dauphines

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