Quelle pâte utiliser ?
Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?
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Pâte feuilletée, brisée ou sablée ?
On l’utilise principalement pour les tartes salées (flamiches, quiches, tourtes)
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Pâte feuilletée, la délicatesse :En savoir plus sur: https://jeretiens.net/pate-brisee-feuilletee-sablee-difference/
La pâte feuilletée a la réputation d’être difficile à
réussir, en tout cas longue à préparer (il faut plier six fois la pâte
rectangulaire en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 729
feuilles ! ).
Vous pouvez aussi en trouver de très bonnes dans le
commerce.
La pâte feuilletée se prête à de nombreuses recettes : petits feuilletés roulés, tourtes, vol-au-vent,
viandes ou poissons en croute, chaussons salés ou sucrés, croissants aux
lardons ou au chocolat… sans oublier le fameux mille-feuilles !https://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/techniques-culinaires/brisee-sablee-feuilletee-quelle-pate-choisir
Pâte brisée, la passe-partout :
C'est la plus utilisée, et ce n’est pas un hasard : légère et peu friable, rapide
à faire, elle résiste à tout et se marie très bien à de nombreuses
recettes salées et sucrées.
C’est la pâte des tartes aux fruits jaunes
par excellence (abricot, pêche, prune, mirabelle, pomme, rhubarbe…),
mais aussi des tartes salées, quiches, flamiches, tourtes...https://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/techniques-culinaires/brisee-sablee-feuilletee-quelle-pate-choisir
Pâte sablée, la résistante :
On la reconnait à sa texture épaisse, elle est compacte et légèrement friable, la
pâte sablée est idéale pour les tartes aux fruits rouges, au
chocolat, au citron, à l’orange…
Dense et « imperméable », elle peut
recevoir des garnitures liquides, mais aussi servir à confectionner des
sablés, des petits fours et toutes sortes de canapés.
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Pâte à Pizza, Pain, choux.
Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?
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Pâte à Pizza, les variantes :
Pizzas Salées, Sucrées,
Mini Pizza
Calzone (ou chausson)
Bretzel
Quiche revisitée
Pain
Pâte brisée, sablée ou feuilletée ?
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Pâte à Pain, les variantes :
Pain (toutes combinaisons)
Pain farci
Pain surprise
Flammeküche
Pizza Torsades
Fougasse
Des bagels
Des Gressins
Chausson farci
Pâte à choux :
Choux
Chouquettes
Gougères
Éclairs
Religieuses
Gland pâtissier
Paris Brest
Pets de nonne
Profiteroles
Churros
Gnocchis
Pommes dauphines
Crédits Photos : https://pixabay.com/fr/arri%C3%A8re-plan-baker-de-cuisson-906135/
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