Lexique culinaire S à Z

Les termes culinaires utiliser en cuisine, nous paraissent parfois être du chinois. 😀 Je vais vous lister ici leur nom et signification. 😉 Vous verrez au bout d'un moment, vous en connaitrez certains.✅ Bonne lecture.📚

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de S à Z

Saisir :
Démarrer une cuisson à veuf vif.

Salpicon :

Nom donné à des aliments ou légumes détaillés en dés réguliers.

Non ce n'est pas une insulte.😀

Sauter (faire) :

Faire dorer un aliment au beurre ou à l'huile (viande, volaille, légumes) pour le saisir.

Non, on ne saute pas à pieds joints. 😜

Sucre glace :

Sucre en poudre très fin (sorte de talc) mais pour la pâtisserie.

On peut le réaliser soi-même en broyant au blender du sucre morceau (Attention bruyant)

On ne sort pas le talc de bébé ! 😛

Sucs de cuisson :
En cuisine, le rôtissage ou la cuisson à la poêle d'une viande libère des sucs, qui caramélisent le fond de ce récipient.
Ils servent à la confection du jus par déglaçage.  

Travailler :

Battre ou remuer un appareil (préparation), à la main, au fouet ou spatule.

Oui oui, on se sert de l'huile de coude. 😏

Trousser :
Ficeler les membre d'une volaille ou gibier.
Mêmes conseils que pour brider, habiller ou mortifier...

Zeste :
Partie extérieure de l'écorce d'un agrume.

Zester :
Retirer le zeste avec un couteau à zester.
Ne pas zester la partie blanche de l'écorce qui est amère.

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*voir à :  

Crédits : Inspirée de :Livre pas douée pour la cuisine mais on se soigne.