Chaque madeleine est recouverte d’une fine coque en chocolat, c’est tendre et ça croque avec des pépites au chocolat. Un délice.
Préparation ⏳ : 20 min - Repos : 2h - Cuisson : 10-13 min - Four Th 180°
Pour la pâte à madeleine :
– 100 g de beurre
– 2 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– Une demi cuillère à café de levure chimique
– Une cuillère à café vanille en poudre
Pour les coques en chocolat :
– Une vingtaine de carrés de chocolat (1 carré par madeleine réalisée
Matériel indispensable pour CETTE recette :
– Un moule à madeleine (si vous réalisez les coques en chocolat le moule doit impérativement être en silicone afin de faciliter le démoulage)
Préparation de la pâte à madeleine :
Laisser prendre au réfrigérateur durant au moins une heure afin que les coques durcissent et adhèrent aux madeleines.
Démoulez et conservez-les dans une boîte hermétique.
– Il est impératif de laisser reposer la pâte comme indiqué dans la recette, ceci permet de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse « bosse » si caractéristique de la madeleine.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mettre les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre puis blanchir légèrement l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.
Ajouter la levure et la farine tamisés.
Mettre les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre puis blanchir légèrement l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.
Ajouter la levure et la farine tamisés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Incorporer la vanille en poudre,
Incorporer la vanille en poudre,
Mélanger, ajouter le beurre refroidit à la préparation et mélanger à nouveau.
Garnir une poche à douille de cette préparation (ou à défaut la placer dans un saladier filmé).
Placer ensuite cette pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.
Garnir une poche à douille de cette préparation (ou à défaut la placer dans un saladier filmé).
Placer ensuite cette pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.
15 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°C.
Couper le « bout » de la poche à douille (si vous n’utilisez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à soupe) et juste avant d’enfourner, remplir les empreintes au 3/4.
Enfourner 10 à 13 minutes en surveillant bien, les madeleines ne doivent pas être trop dorées.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour les coques en chocolat (le moule doit être en silicone pour que cette méthode fonctionne à coup sûr).
Placez un carré de chocolat au fond de chaque empreinte et placer le moule durant quelques minutes dans le four chaud éteint.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque empreinte du chocolat fondu.
Remettre les madeleines par dessus en appuyant très légèrement.
Couper le « bout » de la poche à douille (si vous n’utilisez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à soupe) et juste avant d’enfourner, remplir les empreintes au 3/4.
Enfourner 10 à 13 minutes en surveillant bien, les madeleines ne doivent pas être trop dorées.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Placez un carré de chocolat au fond de chaque empreinte et placer le moule durant quelques minutes dans le four chaud éteint.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque empreinte du chocolat fondu.
Remettre les madeleines par dessus en appuyant très légèrement.
Démoulez et conservez-les dans une boîte hermétique.
Bon Appétit 🍴
Conseils.– Il est impératif de laisser reposer la pâte comme indiqué dans la recette, ceci permet de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse « bosse » si caractéristique de la madeleine.
(Ici ça n'a pas fonctionné sur toutes 😒)
– On peut faire des madeleines natures, aux pépites de chocolat, tout chocolat, de la poudre d'amande ou de la noix de coco râpée. Ou les aromatiser autrement qu’avec de la vanille, en ajoutant, par exemple, de zestes de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, du miel, de la cannelle, des arômes divers…
Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer plusieurs jours.
– On peut faire des madeleines natures, aux pépites de chocolat, tout chocolat, de la poudre d'amande ou de la noix de coco râpée. Ou les aromatiser autrement qu’avec de la vanille, en ajoutant, par exemple, de zestes de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, du miel, de la cannelle, des arômes divers…
Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer plusieurs jours.
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